日前，国家食品安全风险评估中心发布消息，食品安全国家标准标准审评委员会第十四次主任会议上通过了《辣条》食品产品标准。辣条国标的制定将辣条这一网红零食又一次推到大众视野。

辣条，起源于湖南平江，行业叫面筋，平江人叫麻辣，因为辣条一开始就是麻辣味，麻辣才地道。辣条是以面粉为主原料，通过挤压熟化，调味而成，非油炸、麻辣味的休闲零食。

湖南平江县具有十分久远的酱干、麻辣酱干、麻辣豆筋制作历史，是平江产业的重要组成部分。

1998年湖南发生特大洪水灾害，导致农产品损失严重，平江县酱干产业的主要原料大豆出现了大幅度的产能下降，直接对酱干产业造成了毁灭性打击。为了养家糊口，平江县农民迫切需要新的出路，在这样的情况下，平江县三市镇富有创新精神的平江人邱平江、李猛能、钟庆元在探索中用面粉代替豆粉，改进生产工艺，采用单螺杆挤压机械加工，加入辣椒、花椒、孜然、糖、盐、植物油等佐料，创新发明了麻辣味的辣条，行业叫面筋，平江人叫麻辣。

南麻北甜

让创始人意想不到的是刚被发明出来的辣条作为网红潜力股以独特的麻辣味，在市场上大受欢迎，一度脱销，供不应求，辣条在南方渐渐风靡起来。

2001年，平江人开始走出湖南，走向全国，辣条企业遍地开花，尤以河南为盛，因北方人对辣接受度低，喜欢甜，为了迎合北方人的口味需求和小孩子的消费能力低，改变了平江辣条麻辣味的风味特点，在平江辣条的基础上加甜加香减辣，形成了甜辣味辣条。因此，河南辣条与原产地平江辣条有了口味的区别。

辣条江湖从此形成了麻辣和甜辣南北两派。“南派”主要集中在发源地湖南平江县，品牌众多，代表品牌有麻辣王子麻辣条，2009年麻辣王子麻辣条在传统平江辣条的基础上通过5次创新升级，传承地地道道麻辣味，实现使用天然面粉，非转基因菜籽油，不加色素、甜蜜素、安赛蜜、纽甜、阿斯巴甜5种化学合成添加剂，麻辣王子的出现推动辣条行业走上健康之路。“北派”则主要集中在河南郑州、漯河等地，代表品牌是卫龙辣条。

食品安全风暴

辣条行业起步之低，是不可想象的。最初做辣条的小手工作坊多是在一间房子里，甚至是在自己厨房的案子上，简单地一包装就送出去卖了。

1998年辣条开始出现，到了2006年辣条行业已发展得如火如荼，因为是行业的初创阶段，绝大多数企业规模小，经营粗放，再加上这个行业比较新，没有统一的生产标准和生产规范，没有标准化厂房，从业者缺乏技术，行业缺乏管理。当时辣条的主流价格由大包零卖1毛/根向5毛/包发展，消费人群以小学生为主。

2004年12月5日，央视“每周质量报告”报道了湖南省岳阳市平江县一些小厂，在生产“麻辣素食”时，添加一种被称为“霉克星”的防腐保鲜粉及日落黄等色素。

该报道称，为了延长保质期，这些厂家生产“麻辣素食”时都会添加一种名为“霉克星”（霉克星，又名富马酸二甲酯，易水解生成甲醇，长期食用对肝、肾有很大的副作用。）的防腐剂，在添加色素时，也根本不计量，直接用勺估计着加。据专家介绍，在食品加工过程中按规定应严禁使用包括“霉克星”在内的各种非食品添加剂，对允许加入的食品添加剂也要严格控制使用量，而这些熟食违禁添加的 “霉克星”是一种工业消毒剂，主要卖给建材、木制品和塑料制品厂用于防霉的。

报道一出，给辣条行业造成了从所未有的冲击，辣条也渐渐成为低端食品的一个代名词，一度被贴上“垃圾食品”的标签。

2006年，麻辣王子麻辣条的生产厂家——玉峰食品通过多次试验，率先使用生物防腐剂——纳他霉素等，通过科学合理的配比，有效抑制霉菌的生长、繁殖，达到防腐作用，从而推动行业淘汰了不合格化工防腐剂——霉克星。

辣条标准的制定

“霉克星”事件对辣条行业产生了严重的冲击，让辣条从业者产生了危机感，并开始谋求改变。

2007年，在玉峰食品（麻辣王子）的牵头下，在湖南省质量技术监督局的支持下，湖南省食品质量监督检测所、湖南省长江连心食品有限公司、湖南省玉峰食品实业有限公司作为起草单位制定了湖南省地方标准《湘味面粉熟食》，本标准主要起草人：张继红、廖燕芝、杨代明、周长江、张玉东、黄武苏。这个标准成为面筋行业第一份标准，于2007年10月10日实施，填补了国内此类食品标准的空白。

2009年玉峰食品（麻辣王子）牵头起草将湖南省地方标准《湘味面粉熟食》修订为《湘味熟食 挤压面粉熟食》，2012年又修订为湖南省食品安全地方标准《湘式挤压糕点》。

2014年原国家质监总局和国家标委发布的《糕点分类》已将挤压糕点列入“冷加工糕点”中一类，该标准符合2015年原国家卫计委发布的《食品安全国家标准 糕点、面包》（GB 7099-2015）中糕点的定义：2016年9月22日，原国家卫计委发布的《食品安全国家标准 糕点、面包卫生规范》（GB 8957-2016），将挤压工艺纳入糕点范畴。

2017年10月又将《湘式挤压糕点》修订为挤压糕点，至此，由平江发起并主推的挤压糕点标准已成全国全行业执行或参照的执行标准。

与此同时，2007年，在湖南《湘味面粉熟食》标准的基础上，河南曾出台《河南省调味面制品地方标准（DB41/T 515-2007）》，但随着产品品质要求的提升，该标准亟须更新。

为此2011年河南省卫生厅下达通知，征集2012年度河南省食品安全地方标准制定项目。至2014年2月，新的地方标准修订文本制定完成，送至河南省卫生厅和河南省质监局审核。但专家透露，由于各监管部门对标准中类别归属未达成统一意见，这一新地方标准一直无法公布实施。

2015年5月，国家食药监总局发布《关于严格加强调味面制品等休闲食品的监管工作的通知》，调味面制品纳入“方便食品”实施许可，生产许可证内容为“方便食品（调味面制品）”。

多年来，辣条行业标准的南北之争就一直没有停止过，2019年辣条国标酝酿出台，2018年5月国家食品安全风险评估中心调研员、标准二室主任王君以及国家食品安全风险评估中心调研员、标准三室主任张俭波来到辣条发源地——湖南平江进行调研。9月国家食品安全风险评估中心纪委书记王竹天来到平江调研，走进麻辣王子麻辣条的生产基地，并对麻辣王子走天然健康的道路进行肯定，并看好平江辣条的发展，并征询了平江政府、平江辣条企业对辣条国标制定的相关意见。

辣条国标有望2019年上半年出台，辣条标准实现全国统一，将极大推动辣条行业发展。

做健康辣条

标准的制定极大促进辣条产业的发展，但是在消费者眼中辣条依然是不够健康的零食。为了改变这种现在，辣条行业的一大批企业开始创新升级。

从2013年开始，以麻辣王子为代表的平江辣条企业开始重视产品升级和技术创新，纷纷与科研单位、高等院校合作，引进人才、技术和先进设备。

辣条产业的转型升级也带来了许多成果，短短几年时间，辣条行业取得中国驰名商标2件，湖南省著名商标9件，中国食品安全百家诚信示范单位2家，湖南省食品诚信体系建设示范企业3家，湖南省守合同重信用单位1家，湖南省国家高新技术企业2家，省级龙头企业3家，市级龙头企业9 家等。

辣条产业的升级促进了消费的升级。2014年，辣条产品大多在2~3元之间，主要消费人群是中学生、大学生，消费者对辣条的认知大有改观，特别是玉峰推出的麻辣王子，使用天然面粉，非转基因菜籽油，不加色素、甜蜜素、安赛蜜、纽甜、阿斯巴甜5种化学合成的添加剂。麻辣王子的出现推动辣条行业走向健康之路。

当前辣条的半成品生产线进入全自动时代，包装实现了半自动，智能化生产的创新正在进行中，其中代表企业有麻辣王子、卫龙等。

让世界知道辣条平江造

至今，全国辣条总产值580亿元，安排就业30多万人，其中平江县的辣条产值200亿元，安排就业10万人，辣条已成为平江县的支柱产业。目前，在全国近千家辣条企业中平江人创办的占90%以上。

江辣条产业正迎来一个新的契机，平江辣条年增长率超过了36%。

平江县食品行业协会名誉会长、麻辣王子创始人张玉东说：“平江是辣条的发源地，平江需要以企业为主体，以政府为依托，借助辣条这一发源地优势，让小小的辣条成就大品牌。我想平江辣条品牌，只有通过政府的重视，企业共同抱团发展，借助发源地优势，把品质提升，把品牌做强，才能让平江辣条走出中国，走向世界，让世界知道辣条平江造。”

来源：人民网-湖南频道